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檢測白酒都有哪些方法

更新時(shí)間:2013-06-17點(diǎn)擊次數(shù):2526

白酒不同。記者能查到的關(guān)于白酒行業(yè)*和年份酒相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn),是早在2001年就頒布實(shí)施的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 貴州茅臺(tái)酒》國標(biāo)。其中規(guī)定,陳年貴州茅臺(tái)酒是酒齡不低于15年,并經(jīng)勾兌而成的貴州茅臺(tái)酒。其酒齡是指生產(chǎn)出來的酒在陶壇中儲(chǔ)存老熟的時(shí)間,以年為單位。2007年該標(biāo)準(zhǔn)重新修訂,從強(qiáng)制性國標(biāo)變成了推薦性國標(biāo)。

      其標(biāo)準(zhǔn)在貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)包括茅臺(tái)酒廠(茅臺(tái)集團(tuán)前身)在內(nèi)的地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)適用。

      2005年,全國白酒國家評委、原茅臺(tái)集團(tuán)董事長季克良曾在接受新華網(wǎng)記者采訪時(shí)說,陳年茅臺(tái)酒的開發(fā)借鑒了國外用年份對酒類進(jìn)行分級的一些做法,既是一種酒齡的劃分,更是一種質(zhì)量等級的劃分。為了使不同年份的陳年茅臺(tái)酒口感質(zhì)量有明顯區(qū)別,目*臺(tái)股份開發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺(tái)酒。

      遵循“精心勾兌”的規(guī)律,特定年份的陳年茅臺(tái)酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ),再與不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌,使之符合國家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風(fēng)格。

      但特定年份的陳年茅臺(tái)酒里,該年份的老酒到底占比多少,國標(biāo)并沒有提及。

      記者從北京長風(fēng)2010春季拍賣會(huì)查到,其推出的國酒茅臺(tái)陳釀專場為*批出產(chǎn)的50年茅臺(tái)年份酒,1999年產(chǎn)。如果倒退50年,1949年時(shí)國營茅臺(tái)酒廠還沒有成立。據(jù)茅臺(tái)酒廠志記載,三家私營燒坊1947年年產(chǎn)量zui高為60噸,1949年由于時(shí)局驟變,年產(chǎn)酒下降為20噸,生產(chǎn)難以為繼。即使1951年“三茅”統(tǒng)一后,貴州茅臺(tái)酒一年才生產(chǎn)200來噸。

      從2001年貴州茅臺(tái)股份推出80年陳年茅臺(tái)酒倒推算起,1921年,就連茅臺(tái)酒廠的前身,由“華茅”、“王茅”、“賴茅”三家私營企業(yè)經(jīng)營的酒坊都還沒有公私合營。那時(shí),各家酒坊生產(chǎn)的酒還沒有“茅臺(tái)酒”這個(gè)統(tǒng)一的名稱。

      陳年茅臺(tái)酒里,80年前、50年前的老酒到底有多少?6月8日,本報(bào)記者就此問題致電茅臺(tái)股份總工程師和企劃科負(fù)責(zé)人,均沒有接受采訪。

      標(biāo)準(zhǔn)合理性之爭就濃香型白酒而言,五糧液集團(tuán)董事長兼五糧液股份董事唐橋認(rèn)為,按儲(chǔ)存時(shí)間作為年份酒標(biāo)準(zhǔn)較好。盡管五糧液有600多年的窖池,但打窖齡牌說這是600多年的酒,這不太好。他個(gè)人認(rèn)為,濃香型白酒儲(chǔ)存5-10年后的產(chǎn)品,達(dá)到國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以喝,就可以叫年份酒。

      有白酒專家也表示,酒儲(chǔ)存時(shí)間15年到20年,并不是越長越好。

      那么儲(chǔ)存更長年份的白酒呢,有白酒企業(yè)負(fù)責(zé)人稱,既然放了幾十年的蒸餾酒口感并不好,那制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)來保證酒的質(zhì)量,已經(jīng)失去意義。
 

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